Czekoladowa rolada z bitą śmietaną i malinami

English version

Zadowolona z efektu tworzenia makowca postanowiłam zawinąć następną roladę. Tym razem zaczarowały mnie maliny i smak na wuzetkę. Przepis na biszkopt jest prawie taki sam jak w makowcu, tyle że część migdałów zastąpiłam kakao.

• 90 g zmielonych migdałów;
• 20 g kakao;
• 70 g fruktozy;
• 4 jajka podzielone na białko i żółtko;
• 1 całe jajko.

4 żółtka ubić z fruktozą aż zgęstnieją. Dodać całe jajko, zmielone migdały i kakao. Ubić białka i połączyć delikatnie z masą. Wlać do wyłożonej papierem do pieczenia formy (u mnie kwadratowa 24x24cm), piec w 180°C około 20 minut - sprawdzając patyczkiem, czy ciasto jest już suche w środku.

Gorący biszkopt wyjąć z formy na ściereczkę do góry spodem, zdjąć papier i przykryć ściereczką. Odstawić do wystygnięcia.

W tym czasie przygotowujemy krem:

• 0,2 l śmietanki tortowej (kremówki);
• 0,5 g agar-agar;
• 2 łyżki fruktozy (opcjonalnie);
• +/- 6 łyżek mleka.

Agar-agar i fruktozę rozpuścić w gorącym mleku. Mleka powinno być jak najmniej, ale tyle, żeby zawartość miała się w czym rozpuścić. Kremówkę ubijamy, w ostatniej fazie przed zgęstnieniem dodając mleko z agar-agar i fruktozą. Dorzucanie fruktozy możemy pominąć, jeśli maliny są bardzo słodkie.

Przestygnięte ciasto lekko skrapiamy wodą z małą ilością rumu, żeby nie pękało przy zwijaniu. Użyłam w tym celu spryskiwacza, bo zbyt mocne nasączenie biszkoptu też utrudniłoby zawijanie. Jak płyn wsiąknie smarujemy ciasto bitą śmietaną, układamy maliny i zawijamy pomagając sobie ściereczką. I gotowe!

Agar-agar ustabilizował pięknie śmietanę- przez noc w lodówce nic się nie rozpłynęło. Osoby testujące ciasto chwaliły odpowiednią słodkość- z malinami lekko słodka bita śmietana zagrała doskonale. Do tego stopnia, że ja oprócz kawałka z brzegu (takiego najbiedniejszego kawałka!) na drugi już się nie załapałam.