Kremowy sernik na migdałowo-orzechowym spodzie

Przy okazji prezentacji ciastek pokażę ten sernik. Na spodzie z tego samego ciasta bardzo delikatny sernik z mascarpone. Połączenie idealne. Jedyne co mogłam mu zarzucić to to, że warstwa migdałowo-orzechowa była zbyt gruba w stosunku do sernika, ale blaszka w której piekłam jest bardzo mała. Następnym razem wezmę standardową tortownicę i podwoję ilość sernika- proporcje powinny być idealne.

Na spód przepis jest dokładnie taki jak na w cynamonowych ciasteczkach, tyle że bez lukru;

• 2 bialka;
• 20 g inuliny;
• 30 g fruktozy;
• 150 g mielonych migdałów;
• 50 g mielonych orzechów laskowych;
• 3 łyzeczki cynamonu.

Białka ubijamy mikserem na gęstą pianę. Jak zgęstnieją dodajemy fruktozę i inulinę i dalej ubijamy. Odstawiamy na pół godziny do lodówki.

Po wyjęciu z lodówki ciastem wykładamy tortownicę i podpiekamy w 150°C około 15 minut.
Na sernik potrzebujemy:

• 4 jajka;
• ½ kg mascarpone;
• 100 g fruktozy;
• sok z polowy cytryny;
• ekstrakt migdałowy;

Żółtka jajek miksujemy z fruktozą. Dodajemy po trochu serka mascarpone, sok z cytryny i kilka kropel ekstraktu. Ubijamy piane z białek i delikatnie mieszamy. Masę wylewamy na podpieczony spód i dalej pieczemy około 30 minut w 180°C uważając, żeby sernik zbyt się z góry nie przypiekł (w razie gdyby tak się działo można go przykryć folią aluminiową). Piekarnik po pieczeniu otwieramy dopiero kiedy ciasto przestygnie.

Po wystygnięciu wstawiamy ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Nie polecam go kroić na ciepło- masa serowa jest naprawdę delikatna i nieładnie się kroi. My oczywiście musieliśmy spróbować. ;)